Inspiratie voor het koken haal ik grotendeels uit de macrobiotiek, maar wat houdt dat juist in? Graag leg ik je even uit waarop mijn kookcreaties geïnspireerd zijn.
Wat is de oorsprong en de kern van macrobiotiek?
Het woord ‘macrobiotiek’ heeft een Griekse oorsprong: het is afgeleid van ‘makros’ (= groot) en ‘bios’ (= leven), oftewel ‘groot leven’. Macrobiotiek beoogt dus het leiden van een lang en gezond leven in harmonie met de natuur. Het is een levens- en voedingswijze die berust op ideeën uit het zenboeddhisme en werd vooral ontwikkeld door de Japanners George Oshawa en Michio Kushi. De macrobiotische visie focust op het evenwicht tussen ‘yin’ en ‘yang’ om gezondheid, vitaliteit en harmonie in geest en lichaam te bevorderen. Yin en yang zijn twee tegengestelde krachten die al het levende in ons universum doordringen. Denk bijvoorbeeld maar aan ‘warm’ en ‘koud’, ‘vrouwelijk’ en ‘mannelijk’ of ‘dag’ en ‘nacht’. Hoe meer deze krachten in balans zijn, hoe optimaler de gezondheid.
Hoe vertaalt zich dat nu naar de keuken?
Een macrobiotische maaltijd wordt opgebouwd uit volle granen, seizoensgroenten, peulvruchten (linzen, bonen, kikkererwten) of andere plantaardige eiwitbronnen (tofu, seitan, tempeh), gepekelde groenten en zeewier. Aanvullend worden er pitten, zaden, noten en Japanse smaakmakers en condimenten (miso, shoyu, umeboshi, tahin,…) gebruikt.
Zelf heb ik oog voor variatie op vlak van smaak, kleur en textuur, waardoor er een oneindigheid is aan combinaties en er dus kleurrijke, smaakvolle en gebalanceerde gerechten ontstaan.
Om het overzichtelijk te maken, vind je hieronder de pijlers die de essentie van de macrobiotische keuken vormen.
Biologisch
Een natuurlijke teelt waar geen schadelijke stoffen aan te pas komen, vind ik van groot belang voor ons welzijn. Dit is zoals de natuur het bedoeld had met focus op natuurlijke processen, biodiversiteit en het behoud van voedingsstoffen. Het gaat hier over het vermijden of beperken van kunstmest, chemische bestrijdingsmiddelen en genetische modificatie.
Plantaardig
Ter ondersteuning van het welzijn van de mensen en de dieren alsook ten voordele van het milieu, kies ik bewust voor plantaardige voeding. Dit betekent dat er geen dierlijke producten aan te pas komen.
Seizoensgebonden
Om mee te gaan met het ritme van de natuur, maak ik gebruik van groenten en fruit die van nature in het seizoen groeien en geoogst worden. Zo is de smaak optimaal, wordt de lokale teelt ondersteund en wordt het lichaam gevoed met wat het op dat moment nodig heeft.
Volwaardig
Ik kies ervoor om met natuurlijke, onbewerkte voedingsmiddelen te koken. Zo is de voedingswaarde zo hoog mogelijk en zijn mijn kookcreaties voedzaam. Zo gebruik ik bijvoorbeeld geen witte geraffineerde rijst, maar wel volle ongeraffineerde rijst.
Evenwichtig
placeholder tekst